Nærmest hver uge, kan du læse om en ny superfood som lover guld og grønne skove. Den kan forbedre din sundhed som ingen før den. Hvis du derfor forventer en historie om en lille, ukendt eksotisk plante der nærmest er livets eliksir, så må jeg desværre skuffe dig. Verdens sundeste superfood er nemlig ikke eksotisk.
Den er faktisk helt almindelig. Så almindelig, at du kan finde den på hylden i supermarkedet. Den er også billig og selvom den ikke er så populær i disse dage, så kan du være sikker på, at dine bedsteforældre spise den mindst en gang om ugen!
Så, hvad er denne næringsrige superfood som vi har glemt alt om?
Jeg vil ikke trække den ud længere. Vi erklærer hermed, at lever er den sundeste mad i verden!
“Hvad?” hører jeg dig sige, “Lever?”
Ja! Lever har simpelthen så højt et næringsindhold, at ingen anden mad når den til sokkeholderne. Når vi taler om sund mad, tænker vi oftest på frugt og grøntsager. Men har vi fokus på næringsindholdet, så bør slår lever dem alle!
Den følgende tabel sammenligner vitaminer og mineraler i æbler, gulerødder, rødt kød og okselever.
Lever er også rig på aminosyre
Lever indeholder alle essentielle og ikke-essentielle aminosyrer. Aminosyrer er det vores krop bruger til at danne proteiner og bygge muskelmasse.
- Essentielle aminosyrer er dem, som kroppen ikke selv kan danne, hvilket betyder, at vi skal have dem gennem kosten.
- Ikke-essentielle aminosyrer er dem, kroppen selv danner. Men det kan være svært for den under stress eller sygdom. Derfor er det vigtigt at have gode kilder gennem kosten
Lever er også rig på essentielle næringsstoffer
Ud over alle disse vitaminer, mineraler og essentielle aminosyrer, er lever også en god kilde til næringsstoffer som carnitin, carnosine og kolin.
- Kolin er essentiel for vores cellemembraner. Som acetylkolin, fungerer kolin også som en neurotransmitter i nervesystemet, hvilket booster vores hjenes styrke og sender signaler til vores muskler om, at de skal bevæge sig.
- Carnosine kan gendanne skader forårsaget af højt blodsukker
- Carnitin er essentiel for nedbrydelsen af fedtsyre
Hvad er forskellen på rødt kød og lever?
Når vi tale rom rødt kød, refererer vi til dyrets kød. De fleste kødspisere indtager denne form for rødt kød. Dette inkluderer også mennesker som er på diæter som keto og palæo, der alle har et højt indhold af kød.
Vores jæger-samler forfædre, spiste ikke bare kødet med også dyrets organer. Intet gik til spilde her! For eksempel spiste de binyrerne, som har et ekseptionelt højt indhold af vitamin C, hvilket afhjælper skørbug og andre sygdomme forårsaget af manglende adgang til frugt og grøntsager.
Men alle ved jo, at gulerødder har et højt indhold af vitamin A?
Alle som har læst tabellen ovenfor, er nok blevet lidt forvirrede af vitamin A kolonnen. Den viste jo, at gulerødder slet ikke indeholder vitamin A! Vi har alle sammen lært, at de er en god kilde til præcist denne vitamin. Men faktisk, indeholder de en stor del beta karoten som er en forgænger til vitamin A.
Dette betyder, at vi kan bruge denne beta karoten til at danne vitamin A i kroppen. Det kan dog skabe problemer for mennesker med genetiske mutationer i deres BCMO1 gen. Dette gen omdanner beta karoten til vitamin A. Et studie af Leung et al (2) fandt at 42% af os har en enkelt mutation i dette gen og 24% har en dobbelt mutation.
Problemet hvis du ikke kan omdanne beta karoten til vitamin A
For mennesker som har en enkelt – eller dobbelt mutation i BCM01 genet, er det ekstra svært at omdanne beta karoten til vitamin A. Studiet viste at mennesker med en enkelt mutation producerede 32% mindre vitamin A fra beta karoten, hvor dem med dobbelt mutation producerede 69% mindre vitamin A. Dette kan skabe problemer i kroppen, når du tænker over hvor vigtigt det er for kroppen.
Ud over synet, spiller vitamin A en vigtig rolle i genernes evne til at udtrykke sig (også kendt som transskription), hvilket gør vores gener tilgængelige for kodning af forskellige proteiner, som er essentielle for kroppen at producere.
Det er også essentielt for cellernes differentiering, hvilket i bund og grund betyder celledeling. Vi har derfor brug for vitamin A for, at vores celler kan forblive sunde når de deler sig fra en til to celler. Det gør sig især gældende for de celler i vores krop, som er kendt for mange delinger. Dette inkluderer vores hudceller, hinderne i vores tarmsystem og cellerne i vores immunsystem.
Vitamin A er derfor essentielt for sund hud og stærke hårstrå, sundt mave-tarm system og et velfungerende immunsystem, Læger udskriver over retinol cremer til patienter med hudproblemer, da retinol er vitamin A. Så det kunne ligeså godt hedde vitamin A creme.
Det høje indhold af vitamin A i lever kan derfor hjælpe alle, som grundet genetik har svært ved at producere den aktive form for vitamin A. Du finder også et højt indhold af vitamin A i levertran og pulveriserede lever-tilskud.
Andre næringsstoffer i lever!
Her er nogle andre fordele, ved at spise denne sunde superfood:
Lever er en god kilde til vitamin B12
Vitamin B12 er en af de vigtigste vitaminer. Det hjælper med at booste humøret og give os mere energi. Det er også kendt for, at være svært at få fat på gennem kosten. Det spiller ikke bare en vigtig rolle i hjernens funktion, men er også essentiel for produktionen af DNA, røde blodceller (som bærer oxygen rundt i kroppen) og mange andre funktioner. B12 mangel er kendt for at være medspiller i udviklingen af depression, angst og dårlig hukommelse.
En god kilde til folat
Andre vitaminer og mineraler som er blevet sat i forbindelse med forbedrede kognitive funktioner, findes i hobetal i lever. Dette inkluderer folat, som de fleste mennesker grundet livsstil, genetik og medicin desværre mangler i kroppen.
En af de folatens vigtigste funktioner er, at nedbryde homocystein. Dette er en aminosyre associeret med Alzherimer’s og depression.
Det er svært at få folat gennem kosten, hvilket gør at mange vælger et methylfolat tilskud som vores Intelligent Labs 5-MTHF Quatrefolic Acid.
5-MTHF eller Methyltetrahydrofolat er den mest aktive form for folat i vores kroppe. Hvis du spiser en portion lever om ugen, burde det være nok til at dække din krops behov. Det har nemlig et af de højeste indhold af folat, som kan fås gennem kosten.
Sørg for, at du får nok jern
Anæmi eller jernmangel er en af de mest udbredte tilstande i den vestlige verden. Jern er en vital komponent i dannelsen af hæmoglobin i de røde blodlegemer, som senere forsyner hele vores krop med ilt.
Når dine organer og væv ikke har tilstrækkeligt med ilt, skaber det kaos på hele systemet. Det efterlader dig træt, kvalm, glemsom og modtagelig for infektioner.
Behovet for jern varierer fra person til person, hvor gravide og menstruerende personer er de mest sårbare over for jernmangel. Sammen med en næringsrig kost kan lever tage sig af 35% af ADI for kvinder og 80% for mænd. Dette skyldes ikke kun den høje koncentration af jern, men den type jern det indeholder.
Leveren er rig på hæmjern, som let absorberes af vores kroppe i modsætning til ikke-hæmjern, som findes i de fleste plantekilder. Da det er svært for kroppen at optage ikke-hæmjern, kan mennesker som ikke spiser animalske produkter, være i risikogruppen for at udvikle anæmi.
Okay, men hvad er slagsiden?
Med dens høje koncentration af essentielle vitaminer, mineraler og næringsstoffer, er lever en af de helt tunge spillere i kampen mod, at bliver erklæret som verdens sundeste fødevare. Dog, er der en rigtig ærgerlig bivirkning: smagen! Hvis du også kæmper med smagen af lever, kan det hjælpe at tænke på alle de gode ting, som leveren tilfører din krop. Der er også måder at tilføje lever til din kost, som ikke involverer et fuldt måltid.
Hvordan kan okselever gøres mere velsmagende?
En af årsagerne til at så mange ikke vil spise lever, er den stærke eftersmag af jern og dets specielle tekstur. Hvis du lader leveren ligge i mæl natten over, kan det bløde smagen og den hårde tekstur op.
At lægge den i blød, gør leveren ekstra mør. Hvis du kan lide lidt mere bid i smagen, kan du lægge den i lime og vand natten over.
Når leveren har hygget sig i din foretrukne væske natten over, er der et utal af tilberedningsmetoder som gør den mere spiselig. En af vores favoritter er, at tilberede den mad masser af løg.
Her en en simpel tilberedningsmetode:
Ingredienser:
- 900 gram okselever
- 0,6 dl smør, delt i to
- 2 store løg
- Salt og peber
Instruktioner:
Smelt halvdelen af smørret og steg løgene til de har den konsistens du foretrækker. Tag derefter løgene af panden og smelt den sidste del af smørret. Tag leveren ud af mælken eller limevandet og tilføj salt og peber efter smag. Placer leveren i den varme smør til den er brun på alle sider. Tilføj løg og lad den simre lidt mere, så leveren kan suge den sidste smag. Server leveren med mosede kartofler, sovs og salat på siden.
Afsluttende ord
Nu hvor du ved, at lever er en af de mest potente og næringsrige superfoods i verden er det på tide, at du sørger for at få nok lever i din kost. Det kræver måske lidt tid at vende sig til smagen, men lad den ikke komme i vejen for alle de fantastiske ting, lever kan tilbyde dig.
Referencer:
1) Li, Ru-Ren et al. “Nutritional Characteristics and Active Components in Liver from Wagyu×Qinchuan Cattle.” Korean journal for food science of animal resources vol. 34,2 (2014): 214-20. doi:10.5851/kosfa.2014.34.2.214
(2) Leung, W C et al. “Two common single nucleotide polymorphisms in the gene encoding beta-carotene 15,15′-monoxygenase alter beta-carotene metabolism in female volunteers.” FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology vol. 23,4 (2009): 1041-53. doi:10.1096/fj.08-121962
